Blas nádúrtha agus cumhráin: An rún chun blas bia a fheabhsú!

Sainmhíniú ar bhlas nádúrtha agus ar chumhrán: tugann spíosraí, an tsubstaint draíochta a thugann bia a aroma, taithí uathúil blas air freisin. Ar an láimh eile, déantar blasanna trí spíosraí éagsúla a chumasc go cúramach chun blas saibhir bia a fheabhsú nó a chruthú.

Blas nádúrtha agus cumhráinIs substaint í a úsáidtear go speisialta chun blasanna inite a chumasc, atá deartha chun cumhra a chur le bia, go dúil a spreagadh, agus a chur chun cinn díleá agus ionsú. Tá ról suntasach aige maidir le cineálacha bia a shaibhriú agus caighdeán bia a fheabhsú. Mar bhreiseán bia speisialta, tá tréithe éagsúla, sábháilteachta agus iontaofachta aige, agus tá sé díorthaithe ón dúlra.

Is féidir blas nádúrtha agus cumhráin a rangú de réir fachtóirí difriúla amhail a mhodh foinse agus déantúsaíochta, agus tá sé roinnte go príomha i dtrí chatagóir: blasanna nádúrtha, blasanna coibhéiseacha nádúrtha, agus blasanna saorga. Ina measc, baineann blasanna coibhéiseacha nádúrtha agus blasanna saorga leis an gcatagóir blasanna sintéiseacha.

Blasanna Nádúrtha: Déantar blasanna nádúrtha a scagadh ó phlandaí aramatacha nádúrtha nó ó amhábhair ainmhithe trí mhodhanna fisiciúla amháin agus meastar go ginearálta go bhfuil siad sábháilte agus iontaofa. Blasanna coibhéiseacha nádúrtha: Faightear na blasanna seo trí shintéis cheimiceach nó trí dheighilt cheimiceach ó amhábhair aramatacha nádúrtha, agus tá a struchtúr ceimiceach díreach mar an gcéanna le struchtúr nádúrtha. Blasanna Saorga: Is iondúil go dtáirgtear na blasanna seo trí shintéis cheimiceach, agus níor aimsíodh a struchtúr ceimiceach fós sa nádúr.

Tagann blasanna nádúrtha ó ainmhithe agus plandaí éagsúla, agus baintear iad ar bhealaí éagsúla, lena n -áirítear blátholaí, tinctures, sleachta, roisíní aramatacha, olaí absalóideacha agus oleoresins. Is luibheanna agus spíosraí iad spíosraí ó phlandaí éagsúla, a bhfuil armas, cumhráin agus cách uathúil acu. Mar shampla, is meascáin iad olaí riachtanacha a bhaintear as codanna éagsúla de phlandaí aramatacha, ina bhfuil comhdhúile mar terpenes, alicyclics agus ailiphatics.

I bpróiseáil bia,Blas nádúrtha agus cumhráinIs meascán é a fhoirmítear go cúramach ina bhfuil substaintí aramatacha, tuaslagóirí nó iompróirí, agus breiseáin áirithe bia. Rangaítear blasanna inite den chuid is mó de réir úsáide, blas, comhábhar agus feidhmiú. Is iad na critéir aicmithe a úsáidtear go coitianta ná:

Aicmiú trí úsáid: Le haghaidh deochanna, candies, earraí bácáilte, etc. Aicmiú de réir blas: blasanna citris, blasanna torthaí, etc. Aicmiú de réir comhdhéanamh blas: Blasanna monaiméirí, amhail menthol, vanillin, etc. Aicmiú ag feidhmíocht: Cuir feabhsuithe fliucháin, feabhsuithe fliuchta, feabhsuithe fliuchta, feabhsuithe fleascáin, fliucháin fliucháin fliuch, fliucháin fleascáin fleascors fleascors fleascors fleascors fleascors fleascors fleascors fleascor, Cobhsú cumhra, agus ionadú amhábhar. Éilíonn a úsáid rialú dian ar choinníollacha, lena n -áirítear teocht, am, agus cobhsaíocht cheimiceach, chun an éifeacht inmhianaithe a chinntiú agus chun iarmhairtí díobhálacha a sheachaint.

Cúnamh Feabhsúcháin cumhráin: Maidir le bianna ar nós fíonta ardleibhéil agus súnna torthaí nádúrtha, mura bhfuil a n-aroma féin neamhleor, is féidir blasanna inite a chomhordaítear lena n-aroma a úsáid le haghaidh cúnaimh feabhsaithe blas. Forlíonadh cumhráin: I bpróiseáil anlainn, torthaí leasaithe, agus torthaí agus glasraí stánaithe, is feidhm thábhachtach de blasanna é a n -aroma a athbhunú agus a fheabhsú. Feidhm Ionadaíochta: I gcásanna áirithe, is féidir le húsáid blasanna comhfhreagracha athsholáthar a dhéanamh in ionad amhábhar nádúrtha nó é a athsholáthar go páirteach.

Trí úsáid réasúnach naBlas nádúrtha agus cumhráin, ní hamháin gur féidir le bia blasanna uathúla agus tarraingteacha a chur leis, ach feabhas a chur ar an gcaighdeán foriomlán agus taithí níos fearr a thabhairt do thomhaltóirí.